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青稞酒文化
水与高原青稞酒的关系
- 2020-03-18-

水是高原青稞酒的主要成分之一。水的质量直接影响高原青稞酒的质量。所谓“水是酒的血”就是真理。在白酒生产过程中,除冷却水和锅炉水外,酿造水和还原水对水的要求也较高,它们也与最终进入消费者口中的白酒密切接触。酿造水中的各种成分与有益微生物的生长、酶的形成和作用、发酵谷物或糖浆直至成品酒的质量密切相关。水质差会导致酒糟发酵慢,曲霉菌生长慢,曲温上升慢,酵母生长差,影响香气物质的形成,也会造成酒味的涩苦,会导致异味、变色、沉淀等现象。微生物发酵高酒精白酒中用于降低酒精含量的水称为降低酒精含量水。

该工艺在白酒生产过程中称为“加浆”,也是生产低度白酒的必要工艺。因此,用于降低使用程度的水的物理特性必须无色透明,不能含有太多的有机物或铁离子;味道要有清新的感觉,如果有咸味或苦味,就不要使用;如果有泥味、铁腥味、硫化氢味等。,不能使用。另外,水的pH值、硬度、氯含量和硝酸盐含量对酿酒有着非常重要的影响。丰富的水源除了为酿酒提供必要的物质基础外,还创造了独特的自然环境。

由此形成的“小气候”在酿酒中也起着重要作用。好山好水好酒在光、气压、重力和人为干预等物理因素的影响下,自然界中的水总是通过降雨、河流、渗透等各种有机和无机物质在空气中处于“运动”状态,土壤和碳层溶解或混入水中,形成含有各种杂质的原水,这些杂质主要是悬浮物、胶体和溶解物,需要进入,例如日常生活中的自来水只有经过净化处理后才能使用,经过沉淀、消毒处理,过滤等工艺流程,然后通过配水泵站输送到每个用户家中。总之,丰富的水源、优良的水质、巨大的水系所创造的适合微生物生长的环境,是酿酒必不可少的基本条件。好酒自然会出现在这些水域。