青稞酒文化
高原青稞酒的历史文化
- 2018-06-21 -

青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史,从物质文化之中延伸到精神文化领域,在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。神话故事:青稞种子的来历“人间有了青稞粮,日子过得真甜美;一日三餐不愁吃,顿顿还有青稞酒原浆酒。人人感谢云雀鸟,万众珍爱青稞粒。”

      在藏区流传着许多有关青稞种子来历的神话、传说、歌谣等,内容多为记载狗、鸟、鹤等动物带青稞种子到人间的过程。最具有代表性的一则是录入《藏族文学史》里的神话故事《青稞种子的来历》。有一个名叫阿初的王子,从蛇王那里盗来青稞种子,结果被蛇王发现,罚他变成了一只狗,后来一个大土司的女儿爱上了他,他又恢复了人身。他们辛勤播种和耕耘青稞,吃上了用黄灿灿的青稞磨成的香喷喷的糌粑和醇香的青稞酒。人们在每年收完青稞,尝新青稞磨成的糌粑时,先捏一团糌粑给狗吃,以示感激狗给人们带来青稞种子。从故事的另一面看,以图腾神话故事形式流传于民间,在过大年、青稞尝新时先敬狗,不打杀狗,不食狗肉。

      神话故事《青稞种的来历》里记载了播种青稞的实践过程,也反映了藏族先民长期与大自然搏斗的历史性一幕。“藏民有了青稞种,弯弯杜鹃做成犁,两只马鹿拉犁耙,两粒种在雪山顶;杜鹃犁头不好用,马鹿拉犁拉不好,雪山不长青稞芽。又用柳枝做犁耙,两条金鱼拉犁耙,两颗播在湖泊里;柳枝犁架犁不成,金鱼拉犁拉不好,湖里种子不发芽。再用栎木做犁架,一对犏牛来拉犁,两颗种子撒原野;栎木犁架真好用,犏牛拉犁拉得好,地上种子真发芽。青芽才露地表面,绵羊便想来吃芽,耕者围刺把羊拦;幼苗长到一拃高,牦牛悄悄想啃吃,农夫架篱防牛来。青稞苗儿正结穗,骏马伸嘴来啃穗,筑道围墙防马啃。豆大汗水洒满地,青稞终于长成穗,一穗结了一百粒,一粒青稞拇指大。人间有了青稞粮,日子过得真甜美,一日三餐不愁吃,顿顿还有青稞酒。人人感谢云雀鸟,万众珍爱青稞粒。”

     
      青稞酒,藏语称为“羌”。青稞酒有高度酒和低度酒之分,高度青稞酒被人称为“高原茅台酒”。藏民间的青稞酒制作方法既简单又独具特色。先将青稞洗净晒干,然后煮熟待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵起酒,两三天后加入清水又封盖好,隔两天左右便成青稞酒。这种青稞酒色泽淡黄,味道酸甜,酒精成分很低,类似啤酒;分头道、二道、三道酒,头道酒招待尊贵的客人。


     在藏区,酒是礼仪的载体。在西藏到藏族家作客,主人家习惯给你到满酒杯,你双手接过酒杯后先用无名指蘸点酒往空中抛弹三下,以示敬天敬地祭众神,然后让你喝一口,又添上让你再喝一口,再添满喝第三口,最后满杯喝干。这是所谓西藏的“三口一杯”敬酒习俗。喝完“三口一杯”之后,能喝的自由开怀畅饮,不能喝的便适可而止。

      青稞酒文化根深蒂固于藏民的生活之中,放射出其独有的乡土文化气息,而高原青稞酒清香的特征 得到很多人的喜爱,青海互助成丰酒业有限公司特推出青稞王子酒系列”、“互坛青稞酒系列”、“青稞原浆酒系列”、“珠穆峰青稞酒系列”、“虫草酒系列等,畅销全国20多个省市及地区,赢得了新老客户的青睐