青稞生长在高原地区，具有较高的酿酒价值和营养价值。青稞酒也是藏族人比较喜欢喝的一种酒。这是藏族人民的一种生活态度。青稞酒就像家乡酿造的酒，与当地人的血脉紧密相连。每逢新年佳节，探亲访友或迎宾，都是几款青海青稞酒，讲述着自己的故事。

一.什么是青稞，什么是青稞酒？

青稞是禾本科大麦的一种谷类作物。又称裸大麦、元麦、米大麦，因其内外颖分离，籽粒裸露。主要产于中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主食。在青藏高原种植大麦已有3500年的历史。它已经从物质文化延伸到精神文化。形成了具有丰富内涵和民族特色的青稞文化。具有广泛药用价值和营养价值的青稞面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品相继推出。青稞是成丰青稞酒的主要原料。

青稞酒，顾名思义，是一种用青稞酿造的酒。青稞酒主要分布在西藏、青海、四川、云南、甘肃等地。青稞酒具有不喝顶、口干、醒酒快的特点，是人们比较喜欢喝的酒之一。

二.青稞的酿造方法：

（1） 洗净青稞，注意不要在水中浸泡太久，然后将青稞倒入锅中，加水量比大麦多60%左右。在烹饪过程中，大部分的水会被青稞吸收。这时还是不要太猛，边煮边用干净的木棍翻过来，这样才能使锅里的青稞熟得好，直到青稞熟到八分（不煮烂但可以用手轻轻捏一下，八分熟）。

（2） 青稞冷却20-30分钟后，锅里的水就完全消失了。这时，利用青稞的剩余温度，将青稞铺在干净的白布上，然后均匀地洒上（注意青稞此时不宜太热，否则会使青稞酒变苦），然后用棉布托起，夏天2晚，冬天3天左右，防止它闻到酒的味道，这个方法和南方的甜酒酿造方法相似。

1.在世界小麦作物中，葡聚糖的含量是小麦的50倍。它可以预防结肠癌、心脑血管疾病和糖尿病。同时可以提高人体免疫力，调节生理节律。

2.富含膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等良好功效。

3.含有独特的支链淀粉：支链淀粉比普通支链淀粉高26%，能抑制胃酸过多，缓解疾病，保护屏障。

4.含有稀有营养素：硫胺、核黄素、烟酸和维生素E。它能促进人体的健康发展。

5.含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，也是该组织确定的抗癌抗癌元素。